BeerZine 地ビール/クラフトビール貴醸考

地ビール/クラフトビールについてのネタ、業界の裏話&つぶやき他もごもご…ビールは醸造せずとも気まぐれに物議だけ醸しまくる勝手ブログ道まっしぐら。

特集記事

酸っぱいビール/サワーエールの世界

投稿日:2017年12月24日 更新日:

酸っぱいビール特集。酸味を楽しめるビールの主流は、
【ヨーロピアン・サワーエール】
【アメリカン・ワイルドエール】
【木片・木樽で熟成されたサワービール】に大別されます。

【ヨーロピアン・サワーエール】は、伝統的な製法で醸造され続けてきた歴史のある酸っぱいビールで、原材料や醸造方法がスタイルガイドラインで明確に指定されており、中には産地が限られているものもあります。

【アメリカン・ワイルドエール】は、原材料や製法などがスタイルガイドラインで今のところ明確に指定されていなかったりする、かなり自由なビールです。

酸っぱいビール/サワーエールマップ

酸っぱいビール/サワーエールマップ

「酸っぱいビール」主なビアスタイル

ビアスタイル名 原産国 キーワード
ゴーゼ
Gose
ドイツ 小麦、塩、コリアンダー、乳酸菌
ベルリーナヴァイス(ヴァイセ)
Berliner Weisse
ドイツ
» ベルリン
[EU原産地名称保護の対象]
小麦、瓶内二次発酵、乳酸菌
フランダースレッドエール
別名 : サワー・ブラウン
Flanders Red Ale / Sour brown
ベルギー
» 西フランダース州
木樽
フランダースブラウンエール
別名 : オード・ブライン(ブラウン)
Flanders Brown Ale / Oud Bruin
ベルギー
» 東フランダース州
カラメルモルト・チョコレートモルト、金属製タンク、瓶内二次発酵
ランビック
Lambic
ベルギー
» ブリュッセル西南部パヨッテンラント地域 ゼンネの谷
[EU伝統的特産品保護の対象&ベルギービール醸造家組合が商標化]
小麦、収穫から3年以上たったホップ、長期熟成、自然醗酵、天然野生酵母
フルーツランビック
Fruit Lambic
ベルギー サクランボ(クリーク、Kriek)、ラズベリー(フランボワーズ)、クロスグリ(カシス)、桃、苺、りんご、バナナ、パイナップル、杏子、梅、レモン、ブルーベリー
グーズ
Gueze
ベルギー ランビックのブレンド、瓶内二次発酵
グロディスキー
Grodziskie
ポーランド 小麦、野生酵母、乳酸菌
野生酵母のスペシャリティビール
Wild Specialty Beer
American Wild Ale
野生酵母
複数の酵母で発酵させたサワーエール
Mixed-Fermentation Sour Beer
American Wild Ale
木樽熟成、複数の酵母
木片および木樽熟成サワービール
Wood-&Barrel-Aged Sour Beer
木樽熟成、乳酸菌

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[編集後記]

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